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    鲫鱼炖豆腐如何做汤白味鲜?学会2个小技巧,汤鲜不腥不破皮

    信息发布者:liuweike
    2021-05-22 08:44:51    回复:0    点赞:0

    原创·第一美食

    大家好我是第一美食的阿飞。

    现在生活条件好了,吃饭已经不是填饱肚子那么简单的事,既要做得好吃有营养,还不能太油腻。

    最近对于该吃啥,网上又出现不同的声音,推翻这些年提倡的吃素和五谷杂粮。

    说是吃肉更健康还能长寿。研究发现那些能活到100多岁的老人都是喜欢吃肉的。相对来说,那些长年累月吃素及五谷杂粮的反而活不过吃肉的。

    到底是该吃肉还是吃素,吃啥更健康,感兴趣的朋友可以在评论区讨论一下。

    话不多说,鲫鱼汤如何做才是我今天要说的。

    鲫鱼炖豆腐如何做汤白味鲜?学会2个小技巧,汤鲜不腥不破皮


    【鲫鱼汤的做法】

    感觉鲫鱼汤最合适滋补营养,清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香?

    第一步:处理鲫鱼

    鲫鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,鱼鳃。把鱼身冲洗干净,注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。

    然后在鱼身两面都打上一字刀, 方便煮熟和入味。

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    第二步:准备小料

    生姜切成片, 大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐,切成四方块,几粒枸杞子放入清水中泡发。

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    第三步:煎鲫鱼

    煎鱼不烂有几个技巧,

    第一,就是要先滑锅,防止鱼皮粘锅破损,滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

    第二,在锅底撒一些食盐 ,加盐同样是为了防止粘锅,把鲫鱼最好用毛巾擦干水分,放入锅中开小火慢慢煎。

    鱼身上有水的话容易炸锅, 还容易破皮。

    鲫鱼炖豆腐如何做汤白味鲜?学会2个小技巧,汤鲜不腥不破皮


    勤晃动锅让鱼身均匀受热,一面煎好以后来个小翻 ,煎另一面,鱼身没有定型时,千万不要来回翻动以免破损影响卖相。

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    把鱼煎至两面金黄, 倒出来。

    第四步:炖汤

    锅中加一些猪油炒化, 放入葱花和姜片爆香,然后放入煎好的鲫鱼,沿锅边淋入适量的清水没过鱼身,盖上锅盖,开大火炖煮15分钟。

    鱼汤想要浓郁奶白

    一是要提前煎一下 增加油脂 促进乳化作用。

    二是要大火炖煮 大火出浓汤 小火出清汤。

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    15分钟以后打开锅盖, 这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净

    然后放入豆腐,盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来,这样鱼汤会更加浓香。

    少放一点食盐和胡椒粉即可, 鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞, 稍微烫一下就可以了。

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    一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。


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